手工榨菜农村青年致富带头人彭荣贵

       （夏斐然）今天（2022年7月7日）早上8点多钟，榨菜之乡—重庆涪陵北斗路，彭婆婆咸菜店里，只见全国“双带”农村致富青年人才、彭婆婆榨菜风脱水酱香传统手工制作技艺传承人、民建会员彭荣贵，正在手工制作涪陵榨菜……

7月6日下午，笔者冒着36度高温，来到彭婆婆咸菜第五代传承人彭荣贵家乡—江北李寺村，看见彭荣贵和86岁的彭婆婆，正在晒青菜头片、制作手工榨菜……

涪陵榨菜列为世界三大名腌菜（欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，从1942年解放前，最高年产1.1万吨，到70年代万余吨，再到今天，2021年50万吨榨菜产量的变化，涪陵榨菜由手工，到机械化变身。

传统手工风脱水制作技艺的榨菜，比盐制机械工艺的榨菜，更香、脆，但产低，成本高，费时，人们不愿制作风脱水榨菜，为涪陵佳肴中的家庭手艺。

“彭婆婆咸菜”手工制作风脱水榨菜，成为涪陵风脱水工艺制作榨菜的名片之一，是涪陵区非物质文化遗产—彭婆婆榨菜风脱水酱香传统手工制作技艺。

“彭婆婆咸菜”传承人彭荣贵，36岁，大专文化，曾是一名船大副，后跟奶奶学手工榨菜。9年前，办渝贵食品厂。以青菜头为原料，传统手工风脱水制作技艺，销日本、泰国、韩国、美国、法国等国，一年收购400多吨鲜菜头，产值300万元，利润80万元。是涪陵区农村致富带头人协会的佼佼者。

    涪陵榨菜中，少量采用传统手工风脱水制作，不到10%。“涪陵榨菜”品牌价值达147.32亿元，“涪陵青菜头”品牌价值达24.38亿元。

2021年，涪陵区青菜头72.95万亩，产量162.6万吨，鲜销64.6万吨，产销榨菜50余万吨，榨菜产业总产值130余亿元，农民人均榨菜纯收入2300元以上。涪陵一半人口（64万），从事榨菜产业。

2025年，力争涪陵区青菜头种植面积73万亩，总产量170万吨，产销成品榨菜55万吨，出口3万吨以上，附产物综合开发10万吨，实现榨菜产业总产值150亿元，产业利税35亿元，农民人均榨菜纯收入达到2600元。