龙洞香洞藏酒 酿酒水源

（夏斐然）龙洞香酒，来自重庆彭水县锅滩酒厂，位于摩围山润溪乡锅滩崖壁瀑布处，海拔700米左右，北纬30度，这里森林覆盖率高达91%，负氧离子含量高达11万个/cm³，是天然的森林氧吧。据当地地质部分的检测，彭水摩围山润溪乡锅滩崖壁特有的微生物作用，而原酒中的乙醇水损耗很小，原酒中的香味成分损耗较小，香味得以保存，而且酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，使酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚，更加风华醇美。经权威机构检测，锅滩洞藏酒相关指标优于标准值，绿色环保，有益于人们的身体健康。成就了独特的锅滩酒厂洞藏酒佳酿。

据悉，取用高山清泉水便是“龙洞香洞藏酒”的一大特色。酿酒厂深度融入大自然，这里有好山好水好环境，”龙洞香洞藏酒“取自于摩围山上的高山清泉水，采用高山清泉酿造出的酒更加甘甜。洞藏是“龙洞香”酒的另一大特色。据调查，摩围山洞藏酒存储手法起源于远古，萌发于山民祭祀龙王，经过历代改造突破创新，已成为独特的民间存储技艺，成为经典民族地区的优质白酒酿造工艺。龙洞香洞藏于锅滩崖壁著名的景点，“月斧斩蛟”。这里恒温恒湿，有地下水流，且微生物群对白酒有明显的醇化作用，是一片藏酒的佳地。

逢年过节洞藏酒 走亲访友龙洞香

古法酿造 洞藏1825天

公元1095

糯高粱酒

润溪乡锅滩崖壁著名景点，“月斧斩蛟”洞中的洞藏酒“龙洞香”品牌，于2021年荣获彭水县县级非遗。酿造精选原料专用糯高粱。糯高粱是中国酿造酒中的一类特色，“龙洞香”采用的糯高粱（即糯性较高的高粱）为原料，酒体颜色较为透明，口感香甜清爽，而且质地柔和，不刺激喉咙，深受饮酒爱好者喜爱。

随着中国经济的持续发展和生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康和品质生活。因此，糯高粱酒在市场上的需求与日俱增。但由于糯高粱在生长和酿造过程中需要耗费较多的成本，而且酿造过程耗时较长，也使得糯高粱的产品品质比其他酒略高一筹。

糯高粱是一种粘性特别大的食材，它是和本科植物糯高粱的成熟种子是古老的谷物食材，能为人体补充丰富营养并能补脾健胃，缓解体虚，从结构特点来说，糯高粱酿造清香型白酒的技术与口诀包括原料选择与处理、酒曲的培育与使用、发酵控制与调控、蒸馏工艺的掌握以及陈酿与储存。这些技术要点相互关联，相互影响，只有全面把握并加以运用，才能酿造出品质卓越、香气纯正的清香型白酒。当然，高品质的要求自然能够造就高品质的产物，“龙洞香”洞藏酒酿造所用的原材料糯高粱是能够做到的。这就是，“龙洞香”洞藏酒酿造出上乘的原料，是不一样的糯高粱。糯高粱奠定了润溪乡锅滩崖壁，“龙心洞”洞藏的“龙洞香”酒，其大自然生态的糯高粱酿造出独特的口感基础是因吸收了天地之精华、日月之灵气，一丝清香味儿，一丝甘甜，非常可口，十分爽心。

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公元1095

酿酒工艺

有着近1000年的酿酒历史和岁月积淀的独特技艺，在如此漫长而特殊的润溪乡锅滩崖壁龙心洞中的微生物反应过程，各种有益的微生物在锅滩崖壁龙心洞中和空气产生巨大微生物群的共同作用下沉浮在洞藏的酒体中。

龙洞香洞藏酒酿制的传统工艺是经过长期历史的演变而形成。龙洞香洞藏酒就是贮放在洞穴里用陶罐将酿好的白酒封存个三五载，封藏酒的口感会更加优良，会更加香醇。并经分型贮放，贮放三至五年后包装出厂。因吸收了天地之精华，日月之灵气的“龙洞香洞藏酒”并有一丝清凉，一丝甘甜，非常的可口，十分的爽心。就这样“龙洞香”洞藏酒代代通过手手相传、实现传统古法传承技能，铸就了“龙洞香”洞藏酒传承团队，他们老老实实、吃苦耐劳、坚韧不拔、持之以恒的传统作风。由此而形成了独特的洞藏酒酿造工艺。是润溪乡锅滩崖壁龙心洞中近千年来洞藏酒传统文化沉淀下的精髓。

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公元1095

选料秘密单一的糯高粱。

锅滩酒厂老职工聊到选料，俗话说的好“好酒离不开上等原料”优质的龙洞香清香型酒是以糯高粱为原料，采用传统工艺古法酿造的洞藏老酒。其独特的香味和味道使其成为了许多人心中的洞藏珍品。龙洞香洞藏老酒的酿造过程采用自己的曲和水，不添加化学物质和添加剂，保证了它的口感自然纯正，更是极具健康价值。龙洞香的出现丰富了藏酒品类，为钟爱清香型洞藏老酒的人们提供了更多的选择。

红缨子糯高粱的特点颗粒饱满，外表皮厚，内在支链淀粉含量高。“粮乃酒之肉”，这句话大家一定都不陌生。作为龙洞香洞藏酒酿酒的主要原料，粮食对酒的影响可不容忽视。所选用的粮食种类不同，白酒最终的香型和风格自然也有差别。如果想要酿造出质量上乘的清香型白酒，其选用的原料必然离不开糯高粱。这是其他高粱所不具备的优势。另外，在酿酒时，即使是糯高粱，也要经过严格的筛选才能够用来酿制。基本的标准就是要保证选用的糯高粱且是红褐色，不带青白色，而要求颗粒饱满均匀，没有霉变和污染，没有杂质，糯高粱的断面呈玻璃质状，这样才是最佳最优质的糯高粱、才能酿造出上乘之。