涪陵街道见包面即抄手

（夏斐然）笔者，于今天（2024年4月8日）上午，在涪陵热闹区，看见了打着包面的小馆子，包面即抄手,出现在涪陵街头。涪陵人称抄手,或红油抄手、陈麻抄手……

涪陵长江以下的丰都和万州地区、湖北黄石以上，有的地区称为包面，黄石到江西称为清汤。

笔者曾在八十年代，到今天2000年代，在忠县、武汉、黄石、九江和南京,分别吃过馄饨、包面和清汤……

川渝的抄手（含包面）：一定有筷子,加蔬菜、葱花等，一定的汤；不会用勺子。

抄手又名馄饨（汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声；粤语:wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；山东话:hún dùn；英文名:wonton）是起源于北方地区的中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

馄饨和水饺的区别：馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

抄手也叫扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞和包面。

西汉扬雄所作《方言》中提到"饼谓之饨"，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称"汤饼"。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"浑沌"，依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨"。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

另有一种说法:冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:"夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。"实际上"馄饨"与"混沌"谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓"冬至馄饨夏至面"的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。