走宏吉看排酸肉打造放心品牌

（夏斐然）2024年重庆涪陵区肉类食品消费体察活动，于今天(2024年11月15日)下午，走宏吉肉铺生活体验馆，看宏吉肉类加工厂，了解宏吉肉类屠宰、生产线、“冷鲜肉”制作流程、安全检查，活动座谈，宏吉排酸肉为重庆市冷链物流体系首家排酸猪肉类试点企业。

笔者在现场，品尝一口宏吉排酸肉香肠，宏吉排酸肉香肠，亮相第18届国际农交会，销往全国二十多省市……宏吉肉类获第26届中国（海南）国际热带农产品冬季交易会金奖，打造中国最放心的肉类品牌。

“做肉类食品安全的坚守者”“打造中国肉类食品最放心品牌”胡春玲宏吉肉类食品有限公司党支部书记兼董事长介绍说。

宏吉肉类年屠宰加工生猪能力40万头、禽类屠宰1000万只，日急冻能力200吨，冷藏能力1200吨。

成渝两大经济圈，是全国最大的猪肉生产和销售市场。

成渝两地企业牵手合作，打造全国一流肉制品深加工生产线

2023年全国猪肉产量保持稳定增长，产量达5794万吨，较上一年增长4.6%。

2023年全国生猪出栏保持增长，存栏有所下降。国家统计局数据显示，2023年全国生猪出栏72662万头，比上年增长3.8%。

重庆：2023年生猪出栏1974.9万头，比上年增长3.7%。

涪陵屠宰加工生猪约60万头，是重庆市生猪和屠宰大区，来源于涪陵，有全国最大榨菜青菜头蔬菜基地，为生猪的发展提供了充足食料。

猪肉制品是一种广泛消费的食品，包括熟食、腌制品等多种类型。近年来，随着食品加工技术和食品安全法规的进步，猪肉制品在口感、安全性方面取得了显著进展。当前市场上，猪肉制品不仅在风味多样性、营养价值方面有所提高，而且在成本效益和使用便捷性方面也实现了突破。

宏吉肉品荣获2023年中国肉类食品行业先进企业。

排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。