重庆涪陵：修复百年榨菜鼻祖邱家榨菜作坊（故居）

位于榨菜之乡—重庆涪陵区崇义街道红光居委五组，对邱家榨菜作坊（故居）进行了脱胎换骨的保护维修，只保留了数根木柱、数个柱础、石蹬、门梁石等……

邱家榨菜作坊（故居）是邱寿安的住房和生产涪陵榨菜的地方，邱寿安是涪陵榨菜的创世鼻祖，是把涪陵榨菜推向市场，走向世界的先驱。

笔者于今天2019年3月13日下午，再一次来到邱家榨菜作坊（故居）施工现场，据现场的施工干活人员许小波说，由于方案多次更改，又加上材料缺少，计划竣工时间一定会推迟……

据悉：邱家榨菜作坊（故居）修复850平方米，建筑高度7.5米,包括房屋及木基层修缮、木构件检修、墙体墙面的维修加固、室内地面维修、油漆、排水系统整治等。该项目总投资；约150万元计划开工日期2018年9月1日，计划竣工日期2019年3月31日。

涪陵曾多次对邱家榨菜作坊（故居）进行过维修，从2013年6月21日动工，历时半个多月，对邱家榨菜作坊老宅屋顶青瓦进行了全面翻盖补齐。

2009年，邱家榨菜作坊（故居）被重庆市人民政府公布的第二批市级文物保护单位。早在清朝道光25年 （公元1845年）编修的 《涪州志》中就有对涪陵榨菜的文字记载。1898年，邱寿安在涪陵创办了第一家榨菜加工作坊—荣生昌。

涪陵的榨菜种植—青菜头总面积2019年，将达到74万亩。涪陵榨菜居世界三大名腌菜(即中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,涪陵风脱水榨菜列为中国非物质文化遗产之一。

邱家榨菜作坊体现了近代长江沿岸手工业作坊模式，体现了涪陵民营企业——中小微企业发展最成功的百年典范。

邱家榨菜作坊（故居）是涪陵榨菜发明、发展、酿造过程的重要见证，为研究涪陵区榨菜历史文化提供了极其珍贵的实物资料。

原计划打造涪陵榨菜历史文化街区，后计划未完成。选址在涪陵榨菜创始地邱家大院处，占地约180余亩，计划总投资30000万元，包括新建榨菜博物馆、维修邱家榨菜作坊、复建军门府、恢复邱家上院和打造文化旅游街区等5个部分，是涪陵白鹤梁大景区的重要组成部分。

清光绪二十四年(1898年)，就是在这座院子里，院主邱寿安雇技师——邓炳成四川内江人，邓炳成把四川的大头菜腌制技术创新在榨菜制作上，形成了独特的川味。涪陵榨菜以“嫩、脆、鲜、香”的独特风味，赢得国内外消费者的青睐，成为中国著名土特产之一，

在下院的后院创制出具有“嫩、脆、鲜、香”独特风味的腌菜，并取名为“榨菜”。

邱寿安，湖北宜昌人，早年作为走街串巷的卖货郎创业起家，后在涪陵定居。在今大东门开绸缎庄、米铺子，后创办宜昌的“荣生昌”商号和上海的“道生恒”商号，将榨菜推向市场。邱寿安，湖北宜昌人。早年作为走街串巷的卖货郎创业起家，卒于清朝末年，葬于今涪陵崇义办事处邱家院子附近。

涪陵将建成全球最大的集“品种选育、种植加工、文化旅游”于一体的世界榨菜之乡，实现富民兴企。

—建成中国最权威的青菜头品种选育基地。到2020年，渝东南农业科学院选育丰产优质、抗病广适应性强以及特早熟特晚熟新品种1—2个；在青菜头种质资源收集保护、种质资源鉴定评价、遗传育种和栽培生理等领域实现重大突破，建成全国唯一的南方芥菜品种改良与栽培技术国家地方联合工程实验室，完成青菜头种质基因测序，建立青菜头种质基因库，建成全国青菜头种质基因资源基地。推动渝东南农科院与中国农科院联合成立国家蔬菜品种改良中心榨菜分中心。

—建成全球最大青菜头种植基地。到2020年，通过“三变”改革，培育新型农业公司5—10家，创办榨菜专业合作社300家，培育青菜头种植大户1000户，青菜头种植面积达73万亩，总产量达到165万吨，其中鲜销55万吨，涪陵青菜头“中国特色农产品优势区”地位更加突显，成为“南菜北运”基地。

—建成世界最大的榨菜智能化绿色化生产基地。到2020年，支持榨菜集团建成占地面积1000亩的涪陵榨菜智能化绿色化生产基地。全区年成品榨菜生产能力80万吨，出口6万吨，附产物综合开发5万吨，榨菜产业总产值达150亿元，产业利税达25亿元，成为世界最大的榨菜智能化绿色化生产基地，建设中国榨菜城。