涪陵龙潭富硒大米的来历

笔者于27日，来到了龙潭镇参加中国农民丰收节暨第二届渝妹儿稻香节。看到了介绍龙潭富硒大米宣传资料，也十分清楚龙潭富硒大米的来历。

龙潭富硒大米是浙江支援涪陵产物，是一个政府行为，扶贫工程。龙潭大米是否真正含有富硒？首先它也一个江浙一带对口扶贫项目，两地的政府、农业科研单位认可！富硒大米！

目前争论富硒大米含量多少？意义不大！这给人们提出一个正常启示：富硒大米一定要含硒！以数据说话，不可贴上扶贫政府标签！

全国土壤中含有大量富硒地方：湖北恩施、贵州开阳、陕西紫阳、湖南桃源、湖南新田、广西永福、青海平安等富硒地区。

重庆通常说富硒的大米地方有17个：万州罗田大米、黔江马喇贡米、涪陵龙潭大米、巴南樵坪大米和石滩大米、长寿三合米、合川凤山米、南川南川贡米、綦江横山大米、垫江龙头大米、丰都栗子大米、开县九龙山大米、奉节公平江苏精品富硒米贡米、巫山双庙贡米、石柱四院贡米、酉阳花田贡米以及彭水龟池大米。每一种的口感都是香甜软糯，味道棒棒哒。这些优质稻谷的原产地，如巴南樵坪、綦江横山、万州罗田、黔江马喇、酉阳花田、彭水龟池等地，历史上就一直是优质大米的产地，不少在当时都是原生态精品富硒米贡米产地。

大米中不含富硒，就不能叫富硒大米。硒含量在大米中，量过多，容易生病。多了不行，少了也不行，适量。

富硒大米的生产两种

富硒大米除留存了普通大米的全部营养成份，还具有抗癌、防癌、保护心脏和延缓衰老、抗氧化与消除自由基、提高人体免疫力等多种特殊保健功能。因为富硒大米的特殊保健功能及硒是人体必须的矿物质微量元素，加之人们对生活质量的提高，所以近年来发展迅速。

一种富硒米,其特征在于:该米含硒量在160-190ug/kg,该米是通过在水稻10%-30%抽穗时期,对水稻叶面喷施一次富硒有机溶液,齐穗期喷施一次硼酸溶液,待水稻成熟后,收获制得,其中所述的富硒有机溶液的制备方法:从豆粕中提取氨基酸,使得豆粕水解液中的氨基酸与亚硒酸钠摩尔配比2∶1在常压下,PH值为8.5,温度为80摄氏度下进行螯合反应4小时制得螯合硒溶液,常压下豆粕水解液中氨基酸与硫酸锌摩尔配比在2∶1,调节PH值7,螯合反应2.5小时制得螯合锌,常压下豆粕水解液中氨基酸与硫酸亚铁摩尔配比4∶1,调节PH值为5,水浴50摄氏度,螯合反应2小时制得螯合铁溶液,硼酸溶于水制备浓度为8*10-4摩尔/升的溶液,取螯合硒溶液10%~30%,螯合锌溶液10%~30%,螯合铁溶液20%~40%,硼酸溶液10%~30%,钙、镁离子拮抗剂1%-10%,水10%~30%充分混合即得。

一种就是在水稻抽穗至灌浆期，于晴朗天气的早晚在叶面用喷雾器均匀喷施富硒增产剂，然后经过生物转化，把无机硒转化为有机硒，并贮存在水稻中，以便于人体吸收。

另外一种就是当地土壤含硒量丰富，生产出来的水稻自然含硒，处于贵州省西部的六枝特区，是我国著名的三大天然富硒地带之一，这里属北亚热带季风气候，得天独厚的自然优势十分有利于天然富硒米的生产。

富硒米究竟该怎么吃？

与普通大米一样，富硒米也是蒸着吃营养最高，“硒在大米里以蛋白质形式存在，不会流失很多”，“富硒米尽量不要淘很多次，因为米糠也就是果壳里也含有硒。”

至于每天该吃多少富硒米才够？根据中国营养学会推荐成人日摄入量谷物300－500克（0.3－0.5千克），假如全部按大米算，普通大米的含硒量约在0.035毫克/千克，1毫克=1000微克，那么，这个日硒摄入量为0.0105－0.0175毫克，也即10.5－17.5微克，如果摄入的是符合国家富硒米标准的0.07毫克/千克，这个日硒摄入量为21－35微克，如果摄入的是富硒含量相对高的0.3毫克/千克的富硒米，这个数字就攀升到了90－150微克。

也许，你会觉得这个数字距离200微克的日摄入量还稍微有点距离，其实不然。

“人类摄入硒的途径非常之多，前面说过，食物和水都是摄入途径，食物又分为植物和动物类，而且，动植物不同的品类硒的吸收水平也各不一样，大米的不同品种在吸硒能力方面有强弱之分，另外，胡萝卜、香菇、油菜（不过菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里）的吸硒能力也都挺强的，在高硒地带，一天一根萝卜就够补硒的标准了，而海水鱼比淡水鱼的硒含量要高。”

上面提到的这些食材都对人体的硒含量有贡献，大家不妨多吃一点，不过，对人体来说，200微克是个小数目，既然人体摄入硒的途径如此之多，在许多动、植物的硒含量尚不确定的情况下，仅仅从大米的角度来进行计算，这样并不合理。

富硒米里的硒是怎么来的

纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。王教授给记者描述了这个过程：来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过茎－叶－花－果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保存在种子里。

现在也有一种做法，是通过给作物施硒肥或喷洒富硒营养剂，来得到富硒大米。“这个就是给作物施叶面肥，肥料的主要成分是亚硒酸钠，因为叶面背后都有气孔，气孔张开就可以吸收了，而且，施肥以水稻始穗到齐穗为最佳试用期，这个时期是“灌浆期”，说白了就是种子长‘果肉’的时候。”

“两种方式，一个从根部由下部、一个从叶片由上部进入，同样参与了植物的内循环，因此从理论上来说，这两种都是富硒大米。”普通大米中的含硒量在0.035毫克/千克左右，甚至低于0.030毫克/千克，国家规定的富硒米含硒量标准是0.07－0.3毫克/千克，达2倍多，有意思的是，“通过叶面施肥的富硒米含硒量还要高一点，像龙游产的纯天然富硒米的含硒量约在0.06毫克/千克左右，所以，我觉得这个标准的下限是0.06毫克/千克更合理一点。”

虽说人工富硒米的硒含量不假，但造成的隐患却非常大，王教授有着深深的担忧：“喷施叶面肥施量要很大，浪费不说，大量的硒元素会流到水田里再流进河流，甚至使得里面的鱼类中毒，几十年过去后，会给周边生态环境造成很大的破坏，这种变化会通过食物链反馈到居民身上。”

“硒这种东西，缺了会生病，多了又会中毒，会出现面色发黄、头发掉光等现象，像克山病、大骨节病等都是摄入硒含量过高的结果。”